Диета при панкреатичен панкреатит. Меню за седмицата, рецепти, продукти, какво ли още не

Диетичната храна за панкреатит на панкреатичната жлеза трябва да е пълноценна и ястията са лесно смилаеми. Нежната диета трябва да включва хранителни вещества, базирани на принципите на доброто хранене.

Диетична маса за различни видове панкреатит

Диетата при панкреатит е създадена за дълъг период, включва разнообразни ястия, които лесно се обработват в стомаха.

Съотношението на основните хранителни вещества е:

  • 9 210 kJ;
  • 2 300 kcal;
  • 85 g протеин;
  • 80 g мазнина;
  • 240 g въглехидрати.

Диетата при панкреатичен панкреатит включва спазване на технологията на готвене от препоръчани храни и изключване от диетата на противопоказани.

За хронична форма

При хронично възпаление храната, която може да причини пристъп на панкреатит, се изключва от диетата:

  • мазнини;
  • жълтъци;
  • заквасена сметана;
  • студени напитки, сладолед.

Принципи на готвене:

  • Ястията трябва да са без мазнини, само парче масло може да се добавя към готови ястия, чиято дневна порция е не повече от 20 гр.
  • Не можете да ядете супи, подправени с пържене с масло.
  • Ограничете богатите на холестерол храни като жълтък, мозъци, черен дроб, бъбреци.
  • Не яжте сладолед или майонеза.
  • Добавете подсладители вместо захар към сладките ястия.
  • Комбинациите от мазнини и захар в храните трябва да се избягват.

Примерно меню за хора с диагноза хроничен панкреатит

Закуска:

  • 2 белтъка, салата от спанак.
  • Тост, приготвен от филия пълнозърнест хляб.
  • Кафе или чай.

Снек:

  • Apple.
  • Билков чай.

Обяд:

  • Варен ориз или червен боб.
  • Хлябна торта без дрожди.
  • Супа от настърган зеленчук или пюре от месо.
  • Банан.
  • Чай.

Снек:

  • Бульон от шипка, бисквитки.

Вечеря:

  • Филе от риба.
  • Картофено пюре.
  • Маруля с кисело мляко.

Вечерна закуска:

  • Билков чай, парче препечен хляб.

Основното правило на щадящата диета: храната трябва да е проста, с ниско съдържание на мазнини, но пълноценна, тъй като диетата се предписва не за един ден, а за целия живот.

В остра форма

Пациентът през този период спазва почивка в леглото и гладна диета. През първия ден след края на атаката трябва да се дава само топъл чай от лъжица. На 2 ден се добавят бисквити, със силно чувство на глад, можете да добавите картофено пюре без масло.

На третия ден се предлага:

  • млечен чай;
  • остарял хляб;
  • варен ориз;
  • ябълково пюре.

На четвъртия ден можете да предложите:

  • извара;
  • компот;
  • пюре от зеленчукова или картофена супа.

При обостряне

Обостряне на панкреатит настъпва при нарушаване на принципа на хранене. И така, през периода на гладуване месните продукти се заменят с въглехидратни храни, бобови растения, грах, леща. Тези храни съдържат тежки фибри, които изискват повече ензими, произведени от панкреаса, да се разграждат.

Яденето на много зеленчуци, репички, зелен лук през пролетта влошава стомашно-чревния тракт.Панкреатитът не се развива единично, а заедно с гастрит, възпаление на стомаха.Пролетните зеленчуци, прясно изцедени сокове, влияят върху повишаването на киселинността, което причинява киселинен рефлукс, провокирайки възпаление в жлезата.

Диетата при панкреатичен панкреатит по време на обостряне трябва да бъде строга. В случай на обостряне с болкови синдроми, трябва да се спазват същите правила за прием на храна, както по време на острата форма.

Одобрени продукти Забранени продукти
Сухари от пшеничен хляб, 50g пудинги с извара на пара Сладкарски изделия
Пудинги от картофи на пара или тиквички, моркови, карфиол Сладолед, шоколад, алкохол
Лигави супи във вода, по-късно в зеленчукови бульони Консерви, колбаси, тлъсти меса
Компоти от сушени плодове Силни бульони, месо, гъби
Постна риба, приготвена на пара Сурови плодове и зеленчуци
Яйчни белтъци, омлет от тях Репички, лук, ряпа, киселец, репички, зеле.

Меню след отстраняване на възпаление на панкреаса

Закуска:

  • Омлет от 2 протеина.
  • Елда каша на вода.
  • Чай.

Снек:

  • Суфле от извара.

Обяд:

  • Лигава оризова супа с галета.
  • Яхния от рибно филе.
  • Ягоди от ксилитол от ягоди.

Снек:

  • Сушени кайсии.
  • Чай.

Вечеря:

  • Суфле от месо, приготвено от постно месо.
  • Суфле от моркови.

Преди лягане:

  • отвара от шипка.

Консистенцията на сервираната храна трябва да бъде нежна и гъста. Сервирайте извара не в естествената си форма, а под формата на печени пудинги, приготвени на яйчен белтък, без масло, с добавка на сушени плодове.

Реактивен

Основната причина за реактивната форма е ранното активиране на ензимите, произведени от панкреаса. Обикновено те трябва да се активират след попадане в червата, но когато каналът в панкреаса се стесни, ензимите се натрупват.

Натрупвайки се, те унищожават тъканите на жлезата и техните продукти на разпад влизат в кръвта.

Това се случва, защото:

  • хронични заболявания;
  • злоупотреба с алкохол;
  • излишни мазни храни;
  • чревни инфекции;
  • хранително отравяне;
  • операции на органите на жлъчната секреция;
  • коремни наранявания.

Възпалителният процес се елиминира чрез гладуване и след края на острата фаза човек трябва да се храни в малки дози, като яде храна само в смачкана форма. В този случай диетата се предписва от лекар и трябва да се провежда под лекарско наблюдение.

Меню за 1 ден с реактивно възпаление, след отстраняване на остър пристъп

Закуска:

  • Картофено пюре на вода.
  • Варено пиле, настъргано.
  • Чай с галета.

Снек:

  • Кефир без мазнини.
  • Пудинг с извара със стафиди.

Обяд:

  • Оризова супа със зеленчуков бульон.
  • Рибна котлета на пара.
  • Салата от цвекло, облечена със слънчогледово олио.

Снек:

  • Пречистена питейна вода с крекер.

Вечеря:

  • Печено пилешко филе.
  • Варена елда във вода.

За през нощта:

  • Кисело мляко.

Диета, технологията на готвене е същата като при панкреатит в остра и след това хронична форма.

За панкреатит при деца

Децата и юношите с различни форми на панкреатит се нуждаят от дългосрочни професионални грижи за контрол на симптомите и предотвратяване на усложнения. Диетата за деца предполага същото разделение като за възрастни: периодът на острия стадий на заболяването и хроничната форма.

В острия стадий на децата се дават:

  • През първия ден, все още минерална вода на малки порции.
  • Супените лигави супи се предлагат за 2-3 дни.
  • След 3 дни те се хранят с пюре от каша, приготвена от варена елда, ориз, сготвена във вода.
  • Впоследствие се добавят протеинови ястия на пара, крекери, пудинги с извара.
  • В бъдеще можете да храните децата с цвекло, супи от моркови под формата на картофено пюре, пилешко суфле, котлети на пара.

Яйцата трябва да бъдат включени в диетата за деца, тъй като те са лесно смилаеми поради сходството си с човешкия протеин. Помага за възстановяване на процесите в храносмилателния тракт, извара, със съдържание на мазнини не повече от 5%, обработена с пара или във фурната.

За панкреатит при възрастни

Диетата при панкреатичен панкреатит включва само 3 технологични процеса на готвене:

  • готвене;
  • гасене;
  • печете.

Всяка твърда храна има вредно механично въздействие, поради което приготвената храна трябва да има мека консистенция. Големите парчета храна трябва да се въртят през месомелачка или да се избърсват през сито. Количеството приета храна наведнъж трябва да е по-малко от това на здравия човек, така че трябва да има 5-6 пъти на ден.

По време на диета се опитайте да избягвате температурни дразнители, които влияят негативно на стомашната лигавица. Сервирайте храната не твърде студена, но не твърде гореща.Студените продукти от хладилника - сладолед, безалкохолни напитки - са противопоказани.

При готвене се придържайте към принципа без сол, като се използват не повече от 5-8 г сол на ден, пикантните, люти подправки са забранени.

Не се препоръчва продължителна употреба на смляна храна. След премахване на симптомите на обостряне, трябва незабавно да преминете към пълноценна диета. В медицинското хранене за пациенти с диагноза панкреатит е разработена специална диета - No5. Първата версия е показана на пациентите в периода на остро развитие на заболяването. Вторият вариант се състои от ястия, които се използват за хронична форма.

Средиземноморска диета при панкреатит

Последните изследвания на учените показват, че храните, които хората ядат в Средиземно море, са полезни за предотвратяване на възпаление на панкреаса. За да може средиземноморската диета да постигне своя ефект, тя трябва да се превърне в начин на живот, система, чрез която тялото ще получава само здравословни храни.

Диетата се основава на въглехидрати:

  • небелени зърнени храни;
  • бобови растения
  • тестени изделия.

Мазнините са на второ място: зехтин, слънчогледово масло.

Трети млечни продукти:

  • подквасено мляко;
  • мляко;
  • извара;
  • кисело мляко;
  • сирена.

Друго място заемат протеините от животински произход:

  • червено месо;
  • риба;
  • морски дарове.

Много от тези храни са разрешени за панкреатит.

Одобрени продукти

Най-добрите средиземноморски храни за панкреатит:

  • горещ или студено пресован зехтин;
  • пресни зеленчуци на скара;
  • зърнени храни, бисквити от пълнозърнесто брашно;
  • постно червено месо, консумирано не повече от 1-2 пъти месечно;
  • яйца;
  • натурално кисело мляко, кисело мляко, кисели сирена.

Частично ограничени и забранени продукти

Избягвайте:

  • нишестени зеленчуци;
  • кифли;
  • сладки, различни от мед;
  • сини сирена;
  • пушени, преработени сирена.

При панкреатит можете да ядете морски дарове, но само 1-2 месеца след обостряне.

Какво можете да направите:

  • кюфтета от скариди;
  • калмари;
  • октоподи.

Морските дарове трябва да са естествени или замразени, но не и консервирани. Шест месеца след обостряне в диетата могат да бъдат въведени ядки, кашу, бадеми, лешници. Смелете ги преди употреба.

Диетична храна при панкреатит на панкреаса

Примерно меню за седмица

понеделник:

  • Закуска.Натурално кисело мляко с пресни праскови.
  • Обяд.Сандвич с пълнозърнест хляб на парчета с печени зеленчуци: тиква, моркови, тиква.
  • Снек.Бульон от пресни плодове, крекер.
  • Вечеря.Салата с ориз и настъргано пилешко филе.

вторник:

  • Закуска.Извара, настърган с горски плодове.
  • Обяд.Варена риба, зеленчуци на скара.
  • Снек.Дати.
  • Вечеря.Суфле от спанак. Сезонни плодове.

сряда:

  • Закуска.Натурално кисело мляко с бисквити.
  • Обяд.Спагети със зеленчуци на пара.
  • Снек.Безкомпотен ябълков компот със сух препечен хляб от пълнозърнест хляб.
  • Вечеря.Мус от извара.

четвъртък:

  • Закуска.Протеинов омлет, на пара, кисело мляко.
  • Обяд.Постно говеждо със зеленчуци на скара. Бульон от ябълки.
  • Снек.Пресни плодове, касис или желе от него.
  • Вечеря.Зеленчукова салата на скара.

петък:

  • Закуска.Мюсли без захар с кисело мляко.
  • Обяд.Ориз със спанак, зеленчуков бульон, сладък чай.
  • Снек.Сезонни плодове или бананов сок.
  • Вечеря.Супа от печени чушки с препечен хляб от пълнозърнест хляб.

събота:

  • Закуска.Парен омлет със зелен фасул, сок от моркови.
  • Обяд.Супа от морска риба, зеленчуци на скара, все още минерална вода.
  • Снек.Печена ябълка.
  • Вечеря.Спагети със сирене фета. Чай.

Неделя:

  • Закуска.Суфле от извара, домашна торта без масло.
  • Обяд.Супа-пюре от печени чушки и спанак, сок от моркови.
  • Снек.Дати от 1 ч. л. пчелен мед.
  • Вечеря.Суфле от морска риба, кисело мляко.

Дни на гладно

Преди да започнете диета, трябва да планирате дни на гладно. Най-добрият вариант: диета за 5 дни и бърза за 1 ден. Такъв ден не предполага пълно отхвърляне на храната, достатъчно е да се попълни тялото с 600-700 ккал. Разтоварването е полезно при панкреатит, дава почивка на тялото, принуждавайки го да преработва храните, които е получило през предходните дни.

Терапевтично гладуване

Диетата при панкреатичен панкреатит включва терапевтично гладуване. Това е един от компонентите на терапията. Лекарите предписват много различни периоди на гладуване, те зависят от тежестта на заболяването и индивидуалната поносимост. За медицински цели, по време на периоди на глад, пациентите се инжектират с вещества, които инхибират панкреатичната секреция: атропин, димедрол.

Въз основа на изследвания беше установено, че гладуването до 12 дни не оказва вредно въздействие върху пациентитес остра форма на панкреатит. През този период урината и кръвта им се нормализираха, всички странични симптоми изчезнаха: гадене, повръщане, здравето им се стабилизира.

Оптималното време за процедурата е 3 дни, през които панкреасът може напълно да си почине и да продължи да функционира по-нататък. Процесът на отказ от храна трябва да бъде постепенен, както и процесът на връщане към него. Гладуването за медицински цели трябва да става само под лекарско наблюдение.

Диетични рецепти за деца, възрастни

Дадените по-долу рецепти ще помогнат не само да облекчат състоянието на организма, но и да се подготвят за терапевтично гладуване, ако е необходимо.

Супа от пюре от тиквички и карфиол

Супа-пюре от тиквички и карфиол

Съставки на ястието:

  • тиквички, 100 г;
  • карфиол, 100 г;
  • физиологичен разтвор, 3 ml;
  • 250 ml вода;
  • масло, 5 г.

Ястието има добър вкус, когато се готви в бавна печка:

  • Обелете тиквичката и нарежете на кубчета.
  • Разделете съцветията в зелето.
  • Накиснете зеленчуците в студена вода за 60 минути.
  • Намажете купата на мултикукъра малко с олио (можете да използвате слънчоглед).
  • Сложете зеленчуци, покрийте с вода, добавете физиологичен разтвор.
  • Инсталирайте програмата SOUP и гответе според режима.
  • След кипене разбийте сместа с блендер.

За хранене на деца използвайте физиологичен разтвор вместо сол. В този случай той няма да бъде надвишен. За да приготвите 15 g сол, разтворете в 50 ml топла вода и използвайте според указанията.

Млечна супа с пилешко пюре

Съставки на ястието:

  • Бяло пиле, 300 гр.
  • Картофи, 3 бр.
  • Мляко, 250 г.
  • Средни моркови, 1 бр.
  • Сол.

Как да готвя:

  • Филето се залива с мляко.
  • Оставете да заври и оставете да къкри до омекване, 25 минути, добавяйки сол на вкус в края на готвенето.
  • Извадете филето, накълцайте в блендер.
  • Добавете обелени и нарязани на кубчета картофи в тенджера с мляко и варете, докато омекнат.
  • Настържете морковите на средно ренде. Добавете към супата.
  • Поставете пилешкото пюре в чиния, залейте с млечната супа. Сервирайте топло.

Лигава супа от овесени ядки

  • Залейте 50 г зърнени храни със студена вода, поставете на огън и варете поне 2 часа под капак.
  • Разтрийте готовите зърнени култури през сито, сварете с останалата течност, изсипете топло мляко, 150 г, подправете със сол или подсладител.
  • Вместо мляко, можете да добавите вода и да кипнете всичко заедно.

Гювеч с фиде с месо

  • Сварете фиде, 100-150 g.
  • Прекарайте 60 g варено червено месо през месомелачка.
  • Поставете фидето с месо в тиган, предварително намазан с масло, добавете сол.
  • Печете във фурната за около 30 минути, след като отдолу поставите широка чиния с гореща вода.
  • Гювечът може да се готви в двоен котел.
  • При хроничен панкреатит можете да добавите масло към гювеча.
Пудинг на пара от месо

Пудинг от месо на пара

  • Постно месо, 120 г, варете, кайма.
  • Добавете 10 g грис.
  • Комбинирайте с една, разбита вилица, белтъци, омесете внимателно.
  • Поставете приготвената смес във формата.
  • Поставете във фурната, след като поставите широка тенджера с гореща вода на долния рафт.
  • Ястието може да се готви в двоен котел.
  • Загрейте фурната до 175˚С, печете 15–20 минути.

Пилешко суфле

  • Сварете пилешко филе, след това го смелете.
  • Поставете пиле, мляко, брашно, разбит белтък в тенджера.
  • Поставете във форма, печете до омекване.
  • Продукти: пилешко 150 г; брашно 5 g; масло 15 g; протеин 1 бр.

Рибен пудинг

  • Обелената риба, за предпочитане щука, варете, смилайте през фина мелница.
  • От мляко, брашно, направете желе сос, комбинирайте с риба.
  • Добавете протеин, разбит с вилица.
  • Прехвърлете сместа във форма, печете във фурната, докато омекне
  • Продукти: риба - 160 г, масла, 25 г; брашно 10 g; протеин 1 бр.

Тиквена каша

  • Обелете 150 г сурова тиква върху решетка и печете във фурната.
  • Сварете ориз, смесете с печена тиква.
  • Ориз с тиква може да се сложи още 8 минути. във фурната, така че да се свържат.

Котлети от цвекло

  • Настържете 2 парчета сурово цвекло на ситно ренде.
  • Добавете 2 с. л. л. галета или брашно, сол на вкус.
  • Разбъркайте, за да оформите банички.
  • Прехвърлете в дълбок съд, добавете вода, не повече от 1 см, оставете да къкри, докато омекне.

Пудинг от моркови на пара с ябълки

Съставки на ястието:

  • пресни моркови, 2 бр . ;
  • зелена ябълка, 1 бр . ;
  • грис, 1 с. л. л. ;
  • 1 с. л. мляко . ;
  • 1 протеин;
  • масло, около 25 g;
  • подсладител;
  • сол.

Процес на готвене:

  • Нарежете морковите на ренде, задушете в тиган, докато омекнат с мляко.
  • След 5-6 минути. добавете настърганата ябълка. Поставете още 5 минути.
  • Смесете цялата маса в блендер, добавете грис, подсладител, комбинирайте с разбит протеин.
  • Поставете масата във форма и изпечете във фурната при + 170˚С, след като поставите широк съд с гореща вода на долния рафт.
  • Готов за 45 минути.

Суфле от извара

Диетата при панкреатичен панкреатит позволява използването на извара.Трябва да е с ниско съдържание на мазнини, но можете да готвите в мултикукър, в режим на пара.

  • Разбийте изварата (100 г) с ръчен пасатор.
  • Добавете настъргани моркови, грис (1 супена лъжица).
  • Можете да добавите 2 с. л. лъжици кефир.
  • Разбийте с вилица 1 яйчен белтък.
  • Сложете всичко заедно и поставете в малка керамична чиния.
  • Поставете съда върху ситото на мултикукъра, след като поставите чиния с вода на дъното.
  • Задайте желаната настройка и печете 15 минути.
  • Сервира се топло или студено.

Пудинг от извара

Съставки на ястието:

  • грис, 2 ч. л . ;
  • настърган извара, 200 г;
  • протеин, 1-2 бр . ;
  • ванилин, захар или подсладител.

Как да готвя:

  • Разбъркайте всички съставки.
  • Добавете разбития белтък.
  • Поставете смесената храна в намазнена, панирана чиния.
  • Печете във фурната поне 40 минути.
  • Оставете да се охлади, след което обърнете на плато.

Снежни топки

Съставки:

  • бяло от едно яйце;
  • сол;
  • подсладител, ванилия.

Как да готвя:

  • Разбийте добре протеина с миксер, добавяйки ванилия.
  • Сложете вода в тенджера на котлона, подправете със сол, изчакайте докато заври.
  • Вземете протеиновата маса с лъжица и потопете едно парче във водата. След 2-3 минути. вземете готови снежни топки.
Торта с бананова праскова Без печене

Бананово-прасковена торта не се пече

Съставки:

  • извара, 300 г;
  • сухи бисквити, 350 г;
  • мляко 120 ml;
  • пресни праскови, 500 г;
  • банан, 1 бр . ;
  • желатин, 30 g;
  • вода, 200 мл.

Как да готвя:

  • Напълнете желатина с вода и го оставете да набъбне.
  • Смелете бисквитките в блендер, добавете топло мляко, разбъркайте всичко добре.
  • Сложете сместа в разделен блат за кекс, след като сте покрили дъното с пергамент за печене, внимателно разпределете върху дъното на тавата.
  • Смелете банан и 300 г праскови в блендер.
  • Настържете извара, добавете плодове към нея.
  • Загрейте набъбналия желатин, докато се разтвори и изсипете ½ част в сместа от извара и плодове.
  • Сложете сместа във форма върху бисквитките, охладете за 1 час. преди втвърдяване.
  • След час извадете тортата, украсете с останалите праскови и ги покрийте с горещ желатин. Приберете тортата в хладилника за още час.
  • Добавете подсладител към изварата, ако искате.
  • Ако тортата е направена от консервирани праскови, тогава изсипете горния слой плодове с желатин, разтворен в прасковен сироп.

Възпалението на панкреаса, панкреатит, значително намалява качеството на живот. Неизправност в работата на храносмилането може да бъде причинена от различни причини, възникващи под различни форми. Диетата играе важна роля в схемата на лечение, разработена от лекарите.